Empanadas (Chilenas) y un cachito de vino :)

Ok, so there are empanadas all over the southern hemisphere...but here is what makes the Chilean empanada unique :) The flavoring or the filling of the Chilean empanada has what we call el "pino" which comes from the original Araucanian Indian (family of the Mapuches and Pampas) word "pinu" which means ground meat flavored with lots of sweet onions and spices! So voila!, here goes:

Meat and onion filling:

3 tablespoons of vegetable oil
6 cups of chopped onions
2 cloves of garlic
1 tablespoon of sweet paprika
2.5 teaspoons of ground cumin
2.5 teaspoons of dried oregano
0.5 teaspoon of Cayenne Pepper
3/4 lb beef (for stewing), cut into 1/4-inch cubes, or ground beef, or mixed beef, or just chicken...
1 tablespoon flour
3/4 cup of homemade beef broth (caldo de huesos...mmmm, I can post that recipe too..just ask!)
Salt and fresh pepper to taste..

Dough
7-8 Cups of flour
4 tablespoons of vegetable shortening & 4 tablespoons of butter (I guess here is the French influence??)
1 tablespoon salt dissolved in 2 cups of warm water

Assemblage

3 hard cooked eggs
36 raisins
24 olives
1 egg yolk mixed with 1 tablespoon of water (I'll explain at the end..jejeje)


Preparation:

Pino

Heat in a large skillet with olive oil over medium heat...add the onions and stir until soft -but not brown!..next, add the garlic, paprika, cumin, oregano, salt, and cayenne....(stir for about 5 mins)
next, add the meat...leave to cook...sprinkle some flour over the meat..(leave covered)

Next, add the broth, and stir all the juices (now uncovered) and leave for 10-15 mins until the entire skillet is moist but no longer runny..add salt and peper to taste as you are doing this..


Dough

Add the dough mix and the vegetable shortening and butter... with some salted water...start
flattening the mix (pizza style) until it is stretched ...once this is done...start to pre-heat the oven 400F (250C)..

Shape the dough into a large sausage and slice into 12 equal pieces...work with one piece at a time..with each round piece...add about 1/4 cup of the pino..1 egg quarter...3 raisins...and 2 olives...and then fold...facing towards you...then fold the left side and the right side (like a square) and the middle to finish...with your thumb making a deep inprint on every corner! (signature mark) jeje..


Now...brush each empanada with the egg yolk mixture..(gives it a tan look) and with a toothpick, pick 3-4 holes in each empanada to prevent it from opening up while baking...Bake 15-20 minutes...until it is nicely brown on the outside...

Serve with a sprinke of powdered sugar on the inside..(another charming secret)...
and please have it with a nice tinto...

One of my favorites...Caballo Loco (Valdivieso)...hmmm!!! Le joie de vivre...smile!!



-Jos

Pizza by Ruidobello

3/4  agua tibia
1 sobre levadura seca
2 tazas de harina
una cuchara te de azucar
4 cucharas soperas de aceite de olivas
1 cuchara te sal1/2 taza de papa cocida y en pure [+o- una papa mediana]

diluya el sobre de levadura en el agua y agregue el azucar deje reposar 10min
lueego agregue el liquido a la harina y el pure de papa y amase hasta obtener una pasta suave y no pegachenta.
luego separe en dos y pongala en un recipiente cubierto con un limpion y dejela hinchar por 2 horas.
luego amase de nuevo y prepare su zzapi 
no olvidarse de precalentar el horno.
 buen provecho
paz
J21>

Michelada

Michelada [Aprendida del Wuey]

ingredientes:

- el jugo de 2 limónes verdes recién exprimidos [o más si son de los chiquiticos]
- 2 chorritos de Salsa Inglesa "Worcestershire"
- 1 chorrito de Salsa "Cholula" y si no hay diotra pues Tabasco"
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal de mar gruesa
- 1 chorrito de salsa Maggi [opcional]
- 1 cerveza Pacifico o equivalente.
- 4oz de Clamato [opcional] pero con! es lo máximo


Preparación:

Escarche un vaso grande sacado del congelador[1pt] y llenelo de hielo,
Vierta el jugo de limón y agregue las salsas Worcestershire y Cholula+ la pimienta [opcional agregue una pizca de sal],
Si gusta de la Michelada con clamato agreguelo en este momento,
Y finalmente llene el vaso con cerveza bien muertita [gelida] y mezcle bien... la restante agreguela despues de haberse hachado uno buenos sorbos y haberse relamido los labios.


Esta es la receta ideal para la cruda, resaca, guayabo... y todavia mejor acompañando un as tostadas de pulpo, o un vuelve a la vida, o en su versión simplificada un cocktail de ostras...
Y para los vegetarianos pues malesh!!!

Hay que engordar por libras y libras y mas libras...

Pound Cake

1/2 pound unsalted butter, softened
1 2/3 cups sugar
5 large eggs
2 cups sifted all-purpose flour (sift before measuring)
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla

Preheat the oven to 325°F. Butter and lightly flour a 9 x 5-inch loaf pan. Cream the butter, slowly add the sugar, and beat until light. Add the eggs, one at a time, beating each in well. Stir in the flour, salt and vanilla, and combine well. Spoon in the pan and bake for 1 1/4 to 1 1/2 hours, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool in the pan for 5
minutes before turning out onto a rack. Enjoy!

Galletas "sables" a la mermelada de moras de doña Chantal Heeb

Galletas "sables" a la mermelada de moras

Masa:
- 500 gramos de harina blanca
- 250 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azucar
- 2 huevos
- una cucharita de polvo de homear
- una cucharita de extracto de vainilla
- una pizca de sal

Extras:
- polvo de azucar
- mermelada de moras

Amasar bien todos los ingredientes de la masa, y extenderla finamente al rodillo. Precalentar el homo a I80ºC. Recortar con vasos de vidrio círculos de masa, de diámetro unos 10 em. A la mitad de los círculos (los anillos"), abrirles en el centro un circulo mas pequeño con un vaso mas
chiquito, de forma en que queden como anillos. Cocinar sobre una placa hasta que estén un poco dorados los círculos y los anillos. Dejar enfriar. Sobre los anillos, regar con una coladera un poco de polvo de azúcar y esparcir mermelada de moras sobre los círculos. Pegar los anillos sobre los
círculos. Guardar en caja de lata.

Que pena Pedrito, no he escrito mucho ultimamente, gracias por todo 10 que ha mandado, muy divertido, pero es que estoy como en una fase "down", cosa que no es mala en si porque uno sabe que despues de esa viene obligatoriamente una fase "up", pero es que todo el mundo me esta cayendo tan mal en este momento que 10 mejor es que me quede callado hasta que se
me pase la huevonada.

Cuenteme mas bien como le fue con 10 de las galletas, y si a Fabiana (un besote!) le gustaron.

Abrazotes papito,
Stephan

ya q andamos meros machos pos vamos por chilaquiles

receta by Diana Bachmann adaptada por Alejandro, en real time porque estoy preparando chanchada pa esta noche...

Ingredientes para una mexakin lasagna como pa 8 no muy tragones:

1  bolsa de nachos sin sabor, de los mas naturales.

1  lata de salsa verde, 2 si los quieren mas picosos

1.5 libra de tomatillos frescos o un par de latas en su defecto, una no mas si los quieren mas picosos.

2 pechugas de pollo con todito... hueso grrasita y piel.

1 atado de cilantro bien 

1 bolsa de queso mexican que derrita mezclada si tienen el privilegio con un queso de don Raul

1 lata de cottage chese, no del light que diana tiene razon... el cottage light apesta.

1 paquetito de demi creme o leche

2 cubos maggi

Tinto al gusto pa mantener hidratado al cocinero...

A mi me gusta hacer trampa y meterle una bolsa de las de adobo listo pa enchiladas.

una cebolotototota

2 ataditos de cebolla larga (solo si usan tomatillos frescos)

2 zanahorias pa hacer el pollo si quieren.

El pollo:

Olla grande con un cuarto de agua, la cebolototoa en 4, partida.  Las zanahorias, los 2 cubos, la mezcla pa enchiladas, cilantro al gusto y los dos pollos durante un rato, pero creo que no hay q dejarlo cocinar hasta el final sino como a medias asi se termina de cocinar entre el horno... veremos.

Hacia el final se puede sacar la cebolototota y picarla pa meterla en la salsa verde...

Cuando esta listo, se desmecha el pollo se bota el cuero y el hueso en la olla otra vez y si se quiere se deja hervir un rato y enfriar... queda un caldito de pollo pa cocinar elegante.

Si no pos se desmecha el pollo se pone en una coca a parte y se bota el resto menos un poco de caldo p mojr la salsa verde.

La salsa verde:

Si la hacen con latas de tomatillo y salsa verde en lata pues ya esta...

Si no, se pica la cebolla larga se sofrie un tris, tomatillos picados adentro, salsa verde cilantro, mucho cilantro, la cebollototota picadita, una tasa del caldo (eso le da la sal) y a reducir...

Me toco echarle un resto de azucar pa matar el acido de los tomatillos...

Armando:

En un pyrex grande, una capa de nachos, una capa de queso, una capa de pollo desmechado una capa de queso cottage salsa y arranque de nuevo terminando con una capa de salsa...

Si esta muy seco se le hecha crema pero no mucha.

Se mete al horno arriba abajo tapado con papel aluminio pa que no se seque, preguntele a mama a q temperatura porque de eso yo no se, hasta que hierba el liquido en el fondo.

Se deja asi 5 minutos, se destapa si quiere le pone una ultima dosis de queso pa derretir y se deja gratinar en alto...

Pa dentro... 

Acompanyamientos: micheladas (se busca receta) y teqila shaken ( by Santiago Munyoz) 

Un tequila decente, y pa suavizarlo lo pasa por un shaker bien frio antes de servirlo...

TRANSCRITA POR RAFAEL LOPEZ

SOPA DE TORTILLA (MEXICANA)
UNA RECETA DE PEDRO BACHMANN, TRANSCRITA POR RAFAEL LOPEZ

Ingredientes:
1 y media cebollas cabezonas picada
6 tomates picados
1 lata y media (600 gr) Pure de Tomate
3 Hojas de laurel
2 Pechugas de pollo
2 Dientes de ajo
1 Puchito de tomillo
2 Cucharadas de aceite de oliva
7 Tortillas de maiz
4 Chiles guajillos secos
3 Cubos Vegetales
2 a 3 Aguacates
1 Limon verde
Comino en polvo
3 a 4 Cubitos de Caldo de Verduras “RICA”

Preliminares:

Olla Numero 1 : “en la que se preparara la sopita de tomate”
En una ollita bien limpiecita, echar 2 cucharadas, de esas de sopa (y por ello llamadas soperas), de aceite de oliva y sofreir la cebolla picada. Luego echar los tomates picados, dos hojas de laurel y la lata y media de tomates y dejar a fuego medio. Y por ahi despues de 10 minuticos echarle tres cubitos de caldo vegetariano o caldo RICA, asi como una cucharadita y media, de esas que se utilizan en UK hacia las 5 pm, de comino en polvo.

Olla Numero 2: “en la que se le dara saborcito al pollito”
En otra ollita bien limpiecita echar media cebolla cabezona y los dientes de ajo y saltear un poco. Luego echar el pollito, la hoja de laurel y el tomillo, saltear un poco y luego cubrir con agua y dejar cocinando por ahi durante 15 a 20 minutos. Sal al gusto (siempre y cuando su gusto corresponda a una teaspoon).

Hornito: “en el que aparecen por primera vez los simpaticos ovalos que le dan el nombre a esta sopita, es decir, las tortillas” Poner las tortillitas a 150 graditos hasta que se sequen y se empiecen a ir como quemandito. Que queden crujientes...

Putting it all together:

Verter colando el liquidito de la olla del pollito en la olla de la sopita de tomate (para los entendidos en materias numericas, la 2 en la 1) y echarle los 4 chiles Guajillos previamente salteaditos. Medir la sal y el sabor del comino.

Desmenuzar el pollo en trozitos no muy pequenyos.

Romper 5 tortillas dentro de la sopa y exprimirle un limon verde. Luego echarle el pollito desmenuzado, cocinar por 5 minutos más.

Servir aparte los dos aguacates cortados en cuadritos, y rallar queso cotija (Quesito al estilo costeño salado) y picar cilantro.

Servir en cocas hondas, y luego en la mesa adicionar el aguacate picado, queso rallado, cilantro fresco picado y crema de leche. Y POS ORALE PA DENTRO!!!

de una cocina mitica

La memoria gustativa ha de ser honrada.

De la Mayonesa:

(by donya Helena)

1 huevo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre

1 ajo chiquito espichado, o grande si le gusta intoxicar al vecino

1 pizca de azucar

1 taza de aceite mazola o de oliva, ojo si es con aceite de oliva toca echarlo deeespaaacitico.

poner los primeros ingredientes en la licuadora y batir bien. Luego agregar el aceite en hilo deespaciiitoooo con la licuadora en max hasta que cuaje.

si se le corta, pues poluciona el agua de la ciudad con la mezcla cortada y arranca de nuevo.

si le hecha un poco de aceite de trufas o hojas de albahaca picadas al comienzo queda absolutamente indecente.